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Les châtaignes d'eau font partie de ces ingrédients qui subliment discrètement un plat ordinaire en un moment inoubliable. Croustillantes, juteuses et légèrement sucrées, elles sont depuis longtemps un incontournable de la cuisine asiatique, notamment dans les sautés, les raviolis et les soupes. Pourtant, au-delà de leur utilisation traditionnelle, les châtaignes d'eau sont incroyablement polyvalentes et s'intègrent parfaitement aux cuisines modernes du monde entier.

Les châtaignes d'eau, connues scientifiquement sous le nom d'Eleocharis dulcis, sont les bulbes (tubercules souterrains) d'une plante herbacée qui pousse dans les eaux peu profondes, comme les marais, les étangs et les rizières. Malgré leur nom, elles ne sont apparentées ni aux châtaignes, ni aux noix, ni à aucun autre fruit à coque. Le terme « châtaigne » fait simplement référence à leur peau brunâtre et à leur forme ronde, qui ressemblent à la châtaigne elle-même.