Pendant de nombreuses années, la valeur nutritionnelle et hygiénique des aliments en conserve a été sous-estimée. Aujourd'hui encore, de nombreux consommateurs pensent que le processus de mise en conserve diminue considérablement la teneur en nutriments des aliments, les rendant moins nutritifs que les produits frais du supermarché. Cependant, cette perception est dépassée. En réalité, les aliments en conserve conservent une valeur nutritionnelle élevée, souvent comparable, voire supérieure, à celle des produits frais.