Les cerises sont depuis longtemps réputées pour leur couleur éclatante, leur douceur juteuse et leur délicieuse acidité. Qu'elles soient dégustées fraîches en été ou conservées pour un plaisir gourmand tout au long de l'année, les cerises occupent une place de choix dans la cuisine mondiale. Si les cerises fraîches sont saisonnières et très périssables, les cerises en conserve sont devenues un moyen fiable de prolonger leur dégustation, permettant aux consommateurs et aux entreprises agroalimentaires de profiter de leur saveur unique tout au long de l'année.

Les cerises sont des fruits qui dépendent fortement de conditions climatiques stables. Elles sont particulièrement vulnérables aux conditions climatiques printanières extrêmes, car les dégâts causés par le gel pendant les phases délicates de la floraison et du début de la fructification peuvent anéantir des vergers entiers. Malheureusement, la saison 2025 a été témoin de ce scénario dans plusieurs régions productrices.