Quand on ouvre une boîte de mandarines, on découvre un spectacle presque miraculeux : des quartiers charnus, brillants et d'un orange doré, parfaitement séparés, tendres et intacts, et totalement dépourvus des membranes dures qu'on trouve sur les mandarines fraîches. Pour beaucoup de consommateurs, la première question est simple mais fascinante : comment fabrique-t-on des mandarines en conserve sans la peau ?