Selon les différentes méthodes de transformation, les sardines en conserve peuvent être classées comme suit : sardines à la sauce tomate, sardines au naturel, sardines à l’huile végétale, sardines à l’huile d’olive, sardines à l’huile de tournesol et autres catégories. En général, les sardines en conserve au naturel sont pauvres en matières grasses et préservent leur teneur naturelle en acides gras. Associées à des légumes et des assaisonnements, elles forment une délicieuse salade. Les sardines en sauce tomate ont une teneur en sel plus élevée, mais l'acidité de la sauce tomate favorise la préservation des vitamines B, ce qui en fait également un bon choix. La plupart des sardines en conserve sont conservées à l'huile par immersion, sans friture à haute température ni fumage ; leur sécurité est donc élevée.
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