La délicatesse légendaire : Bouddha saute par-dessus le mur
Introduction
En matière de cuisine gastronomique chinoise, peu de plats ont autant de prestige, d’histoire et de complexité que Fo Tiao Qiang (Bouddha saute par-dessus le mur), traduit littéralement par "Bouddha saute par-dessus le mur." Ce plat somptueux, originaire de la province du Fujian, est un chef-d'œuvre d'ingrédients mijotés, d'un bouillon riche et de saveurs exquises. Son nom suggère, de manière fantaisiste, que son arôme est si irrésistible que même un Bouddha végétarien renoncerait à ses principes pour le goûter.
Dans ce blog, nous explorerons
Le fascinant histoire et légende derrière Bouddha saute par-dessus le mur
Le ingrédients clés qui le rendent extraordinaire
Le processus de cuisson—pourquoi il est considéré comme l'un des plats les plus exigeants en main-d'œuvre en Chine
C'est importance culturelle et adaptations modernes
La légende derrière le nom
Le nom particulier du plat vient d'un célèbre conte populaire chinoisUne version raconte qu'un érudit, en voyage, aurait cuisiné ce plat à l'extérieur d'un temple. L'odeur était si enivrante que les moines à l'intérieur, qui avaient fait vœu de végétarisme, n'ont pu s'empêcher de jeter un œil par-dessus le mur pour voir ce qui mijotait. Une autre version affirme qu'un poète, en sentant le plat, aurait écrit : "Même Bouddha sauterait par-dessus le mur pour manger ça !"
Historiquement, Bouddha saute par-dessus le mur remonte au Dynastie Qing (1644-1912). C'était à l'origine un plat humble préparé à partir d'ingrédients restants, mais au fil du temps, il a évolué vers un pièce maîtresse de banquet de luxe, souvent servi lors des fêtes impériales et dans les restaurants haut de gamme.
Les ingrédients : une symphonie de luxe
Ce qui rend Buddha Jumps Over the Wall si spécial, c'est son combinaison d'ingrédients rares et premium, chacun contribuant à sa saveur umami profonde et complexe. Les versions traditionnelles comprennent :
1. Fruits de mer et viande
Ormeau (ormeau) – Ajoute une douceur tendre et saumâtre
Concombre de mer (concombre de mer) – Apprécié pour sa texture gélatineuse
Aileron de requin (aileron de requin) – Bien que controversé, il était historiquement utilisé pour sa sensation en bouche soyeuse (de nombreuses versions modernes l'omettent)
Coquilles Saint-Jacques séchées (Coquilles saint-jacques) – Intensifie l'umami du bouillon
Tendons de porc (Tendon de pied de porc) – Fournit une mastication riche et riche en collagène
Poulet (poulet) – Souvent un poulet entier ou juste les pattes pour la gélatine
2. Arômes conservés et fermentés
Jambon de Jinhua (Jambon Jinhua) – Un jambon cru qui approfondit la saveur du bouillon
Vin de Shaoxing (Vin de Shaoxing) – Un vin de riz parfumé essentiel pour équilibrer les saveurs
Champignons séchés (champignon) – Profondeur terrestre
3. Bouillon et aromates
Le bouillon est mijoté pendant heures (parfois jours) en utilisant du poulet, des os de porc et parfois du canard pour créer un consistance épaisse et veloutée.
Des épices comme gingembre, anis étoilé et cannelle ajouter de la chaleur.
(Remarque : en raison de préoccupations éthiques, de nombreux chefs utilisent désormais des substituts aux ailerons de requin et aux nids d'oiseaux, ce qui rend le plat plus durable.)
Le processus de cuisson : un travail d'amour
Préparer d'authentiques sauts de Bouddha par-dessus le mur est une entreprise de plusieurs jours, exigeant une attention méticuleuse aux détails. Voici une description simplifiée :
1. Préparation (1 à 2 jours)
Faire tremper les ingrédients séchés (ormeau, concombre de mer, pétoncles) pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau fréquemment.
Blanchir les viandes pour éliminer les impuretés.
2. Superposition et cuisson lente (8 à 12 heures)
Les ingrédients sont disposé en couches dans un pot en argile ou un bocal en céramique avec les articles les plus délicats sur le dessus.
Le pot est scellé avec des feuilles de lotus ou de la pâte pour piège la vapeur et l'arôme.
Mijoté feu doux pour permettre aux saveurs de se mélanger.
3. Présentation finale
Le sceau est brisé à la table, libérant un explosion de parfum.
Servi avec une petite tasse de Vin de Shaoxing pour rehausser le goût.
Importance culturelle et adaptations modernes
Buddha Jumps Over the Wall est plus qu'un simple aliment, c'est un symbole de célébration, de richesse et d'art culinaireIl est traditionnellement servi à :
Banquets de mariage (en signe de générosité)
Dîners d'affaires (pour impressionner les invités)
Fêtes du Nouvel An chinois (pour la prospérité)
Aujourd'hui, les chefs ont créé versions simplifiées, végétariennes ou même végétaliennes pour répondre aux goûts modernes. Certains restaurants haut de gamme proposent portions individuelles dans de petits pots en argile, ce qui le rend plus accessible.
Conclusion : Bouddha sauterait-il vraiment par-dessus le mur ?
Après avoir appris son histoire, ses ingrédients et sa préparation, il est facile de comprendre pourquoi Bouddha saute par-dessus le mur reste l'un des plats les plus légendaires de Chine. Que vous le considériez comme un délicatesse indulgente ou un trésor culturel, on ne peut nier sa place au panthéon des cuisine gastronomique de classe mondiale.
Avez-vous déjà essayé Buddha Jumps Over the Wall ? Si oui, était-il à la hauteur de la légende ? Partagez votre avis dans les commentaires !
