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Les petits pois en conserve au naturel sont un produit incontournable et discret de l'industrie agroalimentaire. Ils se conservent des années en rayon, s'ouvrent en quelques secondes et se retrouvent dans les repas de famille, les accompagnements de restaurants, les plats préparés et les marques de distributeur à travers le monde. Pour beaucoup, ce ne sont que des « petits pois en conserve ». Mais voilà : dès qu'on s'intéresse à la variété, à la période de récolte, à la composition de la saumure et aux paramètres de transformation, on comprend pourquoi certaines conserves offrent une couleur éclatante, une texture tendre et un goût frais, tandis que d'autres sont pâteuses, délavées ou trop salées.