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Voilà le hic : les pêches fraîches sont un délice en saison, mais cette période est courte. Le reste de l’année, restaurants, boulangeries, importateurs et particuliers raffolent de cette saveur sucrée et juteuse, sans se soucier de la conservation ni des fluctuations de prix. C’est précisément pour cette raison que les pêches jaunes en conserve, au sirop léger, sont devenues un incontournable des garde-manger et des chaînes d’approvisionnement du monde entier.