​Lors de l’évaluation de la sécurité alimentaire, l’accent doit être mis en priorité sur l’identification et la compréhension des dangers potentiels. Les chercheurs du monde entier ont classé ces dangers en trois principaux types : biologiques, physiques et chimiques. Parmi ceux-ci, les dangers biologiques sont considérés comme les plus importants, en particulier dans les aliments transformés. Cependant, les efforts visant à éliminer les risques biologiques peuvent parfois conduire à une augmentation des risques physiques et chimiques s’ils ne sont pas gérés correctement. Par exemple, des conservateurs chimiques sont souvent ajoutés aux aliments transformés pour prévenir les risques microbiens, mais une utilisation excessive ou abusive de ces conservateurs peut introduire de nouveaux risques chimiques. Par conséquent, la sécurité des aliments transformés est étroitement liée aux méthodes utilisées dans leur transformation, la technique de transformation choisie jouant un rôle essentiel dans la détermination de la sécurité globale de l’aliment.