Ce mercredi après-midi, notre entreprise a proposé un thé de l'après-midi mettant à l'honneur une gourmandise maison qui a illuminé les rues de toute la Chine cet hiver :Riz noir chaud sur glace, mieux connu sous le nom deTrésor de lait chaud(rè nại bǎo)Si vous avez parcouru les réseaux sociaux ces derniers temps, vous avez probablement vu cette sensation virale : c’est le dessert de rue hivernal par excellence, alliant la chaleur réconfortante du riz gluant à la fraîcheur onctueuse de la crème fouettée, le tout servi dans un cornet de glace pour un contraste chaud-froid parfait.
Ce qui faitTrésor de lait chaudTellement addictif ? C'est le contraste génial : du riz noir gluant chaud (ou un mélange de riz gluant noir et blanc) servi dans un cornet de gaufre croustillant, puis nappé d'une généreuse spirale de crème fouettée qui fond lentement dans le riz chaud. Le résultat est tout simplement divin.NuojijiLe " (nuò jī jī) – moelleux, fondant et délicieux – allie une douceur crémeuse à un subtil arôme de noisette provenant du riz noir. Par temps froid, il apaise les envies de glace sans la sensation de froid qui suit. Pas étonnant qu'il ait connu un tel succès : des files d'attente se forment devant les stands de rue et on en prépare soi-même à la maison ou au bureau.
Les origines et l'ascension vers la gloire
Trésor de lait chaudSes origines remontent à la province du Henan, et plus particulièrement aux vendeurs ambulants de villes comme Xinxiang, où elle a vu le jour comme une simple gourmandise pour enfants : du riz gluant chaud fourré dans un cornet de glace et nappé de crème sucrée. Une façon ingénieuse d'offrir aux enfants une friandise glacée pendant les mois d'hiver. Mais fin 2022, de courtes vidéos sur des plateformes comme Douyin (l'équivalent chinois de TikTok) et Xiaohongshu l'ont transformée en un phénomène national. Soudain, tout le monde parlait de cette version hivernale de la glace, ou glace chaude. Les sujets ont cumulé des milliards de vues, donnant naissance à des variations créatives et même à des tendances pour le goûter au bureau – comme nous l'avons fait cette semaine !
C'est désormais un incontournable de la street food hivernale, dans les villes du nord au sud. Les vendeurs rivalisent d'ingéniosité : nature, aux miettes d'Oreo, saupoudré de matcha, de viande séchée, aux haricots rouges, à la pâte de taro, ou même des versions ultra-gourmandes garnies de toutes les garnitures imaginables. Les prix restent abordables – généralement entre 5 et 10 yuans (environ 0,70 à 1,40 USD) – ce qui le rend accessible aux étudiants, aux employés de bureau et à tous ceux qui ont envie d'un repas chaud et rapide. On le trouve particulièrement en vogue aux abords des campus et des marchés nocturnes, où son arôme attire les foules, à l'instar des châtaignes grillées ou des patates douces en hiver.
Qu'est-ce qui le distingue des autres douceurs hivernales chinoises ? Pensez aux tanghulu (brochettes d'aubépine confite) pour le croquant et l'acidité, ou à la soupe chaude aux haricots rouges pour un réconfort chaleureux.Trésor de lait chaudElle séduit par son imitation ludique de crème glacée — visuellement identique à un cornet de glace molle, mais servie fumante. C'est le réconfort par excellence par temps froid : à la fois nostalgique et tendance, simple et gourmand.
Pourquoi le riz noir ? L'ingrédient vedette
Le cœur deTrésor de lait chaudLe riz est l'ingrédient principal, souvent un mélange pour une texture et une saveur optimales. Le riz noir (aussi appelé riz interdit ou riz violet) apporte un goût profond et noisetté, une douce saveur sucrée et cette couleur sombre caractéristique. Il est riche en antioxydants et en fibres, et offre une texture légèrement moelleuse lorsqu'il est bien cuit. De nombreuses recettes le mélangent à du riz gluant blanc pour une texture encore plus fondante.
Dans notre version pour le bureau, nous avons suivi une approche artisanale simple, inspirée de tutoriels populaires :
· Ingrédients pour le riz (pour environ 10 à 15 cônes) :
le 3/4 tasse de riz noir
le 1/2 tasse de riz gluant blanc (riz sucré)
le 2 tasses d'eau (ajuster selon la douceur désirée)
le Facultatif : une pincée de sel ou un filet de lait pour plus d’onctuosité
· Autres éléments essentiels :
le Cornets de glace (les cornets gaufrés sont les plus adaptés pour leur solidité)
le Crème fouettée épaisse (à base animale pour une meilleure stabilité ; environ 1 à 2 tasses, sucrée avec du sucre glace ou du lait condensé au goût)
le Garnitures : Oreos émiettés, copeaux de chocolat, noix, morceaux de fruits, poudre de matcha — tout ce que votre équipe préfère !
Comment le préparer à la maison (étape par étape)
FabricationTrésor de lait chaudC'est étonnamment facile : pas besoin d'équipement sophistiqué, juste une casserole et un batteur électrique. Voici notre recette de bureau, adaptée pour un groupe :
1. Cuire le riz : Rincez ensemble le riz noir et le riz blanc jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez-les dans une casserole ou un cuiseur à riz avec 500 ml d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Le riz doit être tendre et collant, moelleux mais pas liquide, comme un porridge. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter du lait concentré sucré ou du sucre pendant la cuisson.
2. Préparez la crème fouettée : Pendant la cuisson du riz, mettez le bol et les fouets au frais. Fouettez la crème liquide avec 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace (ou selon votre goût) jusqu'à l'obtention de pics fermes. Pour une version plus onctueuse, incorporez un peu de lait concentré sucré ou de vanille. Réservez au frais jusqu'au montage.
3. Assembler: Réchauffez légèrement le riz si nécessaire (il doit être chaud, mais pas brûlant). Déposez une généreuse portion dans le cornet en tassant légèrement pour bien remplir le fond. Décorez le dessus avec une grosse quenelle de crème fouettée à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille pour un effet glacé classique.
4. Personnaliser et servir : Saupoudrez immédiatement la garniture pour qu'elle adhère bien. Dégustez sans attendre, tant que le contraste est optimal : la crème fond dans le riz, créant une harmonie onctueuse et moelleuse.
Nous avons testé différentes variantes : nature pour les puristes, avec des Oreo émiettés pour les amateurs de chocolat, et même une version saupoudrée de matcha. La préférée au bureau ? La classique avec un soupçon de lait concentré sucré dans le riz : un pur réconfort !
L'angle santé et pourquoi il est si populaire actuellement
Le riz noir est non seulement délicieux, mais aussi nutritif. Riche en anthocyanes (les mêmes antioxydants que les myrtilles), il est bénéfique pour le cœur et possède des propriétés anti-inflammatoires. Accompagné d'une généreuse portion de crème fouettée, il est gourmand sans être lourd, idéal en hiver quand on a envie de chaleur sans culpabiliser.
En 2025-2026, alors que les médias sociaux continuent d'influencer les tendances alimentaires,Trésor de lait chaudLe thé au lait reste un incontournable de l'hiver. Il s'est répandu au-delà des rues, envahissant les cafés, les salons de thé et même les cuisines familiales. On adore ce rituel : faire la queue dans le froid, personnaliser ses garnitures, prendre des photos et partager ce moment de plaisir. Bien plus qu'un simple dessert, c'est un remontant, une expérience conviviale par temps froid.
Réflexions finales
Le thé de mercredi après-midi nous a rappelé pourquoiTrésor de lait chaudCe plat séduit tant de personnes : innovant tout en étant ancré dans la tradition, simple à préparer et pourtant personnalisable à l’infini, il arrive à point nommé pour combler les envies hivernales. Qu’il provienne d’un étal de rue animé à Nankin ou d’un atelier maison à Singapour, il offre à chaque fois cette délicieuse sensation chaude-froide.
Si vous êtes en Chine cet hiver, partez à la recherche d'une glace ! Faites la queue et savourez l'ambiance unique. Vous pouvez aussi essayer d'en préparer vous-même : avec du riz, de la crème et des cornets, succès garanti ! Quel est votre ingrédient préféré ? Laissez un commentaire, j'ai hâte de le savoir !